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湘菜作为八大菜系之一，历史悠久，流传甚广。成品制作精细，用料广泛，口味多样，品种繁多。无论是下饭还是配酒，都很适合！我们来谈谈湘菜最著名的代表之一：花椒鱼头

花椒鱼头的历史

清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因文化禁忌“文字狱”而逃亡。在路上，我经过湖南的一个小村庄，住在一个农民的房子里。主人从池塘捕获一条鱼，农夫的妻子为黄宗宪端鱼。鱼洗净后，鱼头被做成不同的盘子。用我们自己的胡椒粉切碎，用鱼头蒸过，黄宗宪感觉非常美味，令人难忘。

施平回家后，请厨师改进这道菜，于是的“剁椒鱼头”就诞生了。

说起剁椒鱼头，我们不会陌生。因为他不仅是湘菜的一员，而且经常出现在川菜、赣菜、鄂菜中。不管味道如何，都不要争论，他基本上比我们的湖南版本有所改进，最好的剁椒鱼头是我们的湘菜。

十大经典菜肴“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典菜肴。作为口味和名望，他是湘菜中最有名的牌！

剁椒鱼头：

刚听到他的名字，心里一片简单，常常让人垂涎三尺。更别提眼前的剁椒鱼头了。他独特的辣味，几乎能抵挡住没有人的诱惑。鱼很好吃，剁椒清香，汤汁新鲜又辛辣！

这是许多人喜欢吃剁椒鱼头的真实写照。事实上不仅湖南人爱吃，而且许多不吃辛辣食物的广东人也开始爱上他。

热嘴红肿，但不能放筷子。吃了剁椒鱼头后，把店里的白面放在汤汁里，拌在一起，即使像我这样不喜欢吃面条的人也可以有一个碗。有些不相配的面条也可以配米饭，两碗饭吃起来容易，所谓减肥不减肥的烦恼早就被抛出云来了！

花椒鱼头的制作实践

剁椒鱼头不仅是湘菜的一张独特名片，也是普通百姓家中最常见的家常菜。

鱼头，一定要选水库里的大公鱼（又称肥头鱼和鳙鱼）才是最美味的。通常，鱼头的价格是鱼体的两倍多。如果你想吃鱼头，你必须早起晚睡，但是难买就会到。

1、刮去新鲜鱼头上的黑色薄膜，用料酒和姜丝腌一会。

2、自制三勺剁椒，蒜茸切碎，姜切成小块。几根葱，清理干净。

3、在平底锅里加热油，加入姜大蒜和剁椒直到发香。（如果你喜欢吃豆豉，也可以放适量豆豉）

4、倒出多余的腌鱼头。放入一个蒸笼，用开水和蒸汽蒸8分钟左右。把盘子拿出来，把热气腾腾的水倒出来。此时，将炸好的剁椒糊均匀地涂在鱼头上。

5、继续火蒸五分钟，时间到了，倒两勺清蒸鱼和酱油，再撒上葱花。倒上一匙热的食用油就可以吃了！

提示：

鱼头一定要新鲜才能吃得更好，死鱼冷冻鱼头会影响口感。

剁椒炒比不炒要好，所以不要偷懒

我是快乐的食物，喜欢我的话，可以

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